基本概念:
    
    马口铁是表面镀有(yǒu)一层锡的铁皮，它不易生锈，又(yòu)叫镀锡铁。
    
    马口铁最早产(chǎn)于波希米亚（今捷克和斯洛伐克境内）。该地自古就盛产(chǎn)金属，工(gōng)艺先进，且懂得利用(yòng)水力从事机器制造，从14世纪起就开始生产(chǎn)马口铁。在很(hěn)長(cháng)一段时期内，这里一直是世界上马口铁的主要产(chǎn)地。当时马口铁主要用(yòng)来制造餐具(jù)和饮具(jù)。
    
    17世纪，英、法、瑞典都曾希望建立自己的马口铁工(gōng)业，但由于需要大筆(bǐ)资金，所以迟迟未得到发展。直到1811年，布莱恩·唐金和约翰·霍尔开办(bàn)马口铁罐头食品之后，马口铁制造才大规模发展起来。如今全世界每年产(chǎn)锡约25万吨，1／3以上用(yòng)来制造马口铁，其中(zhōng)大部分(fēn)用(yòng)于罐头食品业。
    
 
（马口铁徽章）
    
   马口铁发展史
    
   1810年：世界第一只马口铁罐由英國(guó)人发明，并取得专利。
    当时一位制罐专家一天可(kě)做60只空罐。
   1900年：发明電(diàn)銲机。
   1847年：美國(guó)发明制罐机器，代替人工(gōng)。
   1965年：铝易开盖开始使用(yòng)於制罐。 
   1973年：铁易开盖开始使用(yòng)於制罐。
   1990年：制罐技(jì )术提昇到每分(fēn)钟生产(chǎn) 1,000罐以上。 
    
   马口铁名(míng)称的由来
    
   马口铁早期称洋铁 (Tin Plate)，正式名(míng)称应為(wèi)镀锡钢片。因為(wèi)中(zhōng)國(guó)第一批洋铁是於清代中(zhōng)叶自澳门 (Macau)进口，澳门当时音译「马口」，故中(zhōng)國(guó)人一般称之為(wèi)「马口铁」。
    
   马口铁的特性及优点 
    
   1.不透光性
   
    光缐除了会引发食品的劣变反应之外，也会引起蛋白质(zhì)和氨基酸的变化。而维他(tā)命C 受到光缐照射更容易使其与其他(tā)食品成份作(zuò)用(yòng)，以致大量流失。据研究分(fēn)析显示，透明玻璃瓶装(zhuāng)的牛奶，维他(tā)命C 的损失量比深色瓶装(zhuāng)的牛奶高14倍，光亦会使牛奶产(chǎn)生氧化异味，以及核素、甲硫胺酸等裂解而损失营养价值，马口铁罐的不透光使得维他(tā)命C的保存率最高。
    
   2.良好的密封性
    包装(zhuāng)容器对空气及其他(tā)挥发性气體(tǐ)的阻隔性对营养成份及感官品质(zhì)的保存非常重要。比较各种果汁包装(zhuāng)容器证明，容器的氧气透过率直接影响果汁的褐变及维他(tā)命C的保存；氧气透过率低的金属罐、玻璃瓶和铝箔胶积层、纸盒对维他(tā)命C 的保存较好，其中(zhōng)又(yòu)以铁罐最佳。 
    
    3.锡的还原作(zuò)用(yòng)

    马口铁内壁的锡会与充填时残存於容器内的氧气作(zuò)用(yòng)，减少食品成份被氧化的机会。锡的还原作(zuò)用(yòng)，对淡色水果、果汁的风味和色泽有(yǒu)很(hěn)好的保存效果，因而使用(yòng)不涂漆铁罐装(zhuāng)的果汁罐要比其他(tā)包材装(zhuāng)的果汁罐营养保存更好，褐变更轻微，风味品质(zhì)的接受性较好，贮存期限因而延長(cháng)。
    因為(wèi)具(jù)有(yǒu)这些属性，因此马口铁罐提供一个除了热以外，完全隔绝环境因素的密闭系统，避色食品因光、氧气、溼气而劣变，也不因香气透过而变淡或受环境气味透过污染而变味，食品贮存的稳定度优於其他(tā)包装(zhuāng)材质(zhì)，维他(tā)命C 的保存率最高，营养素的保存性亦最好。 
   
    4.提供有(yǒu)效铁的来源
    
    马口铁罐装(zhuāng)食品，除少数淡色水果及果汁罐头外，大都使用(yòng)内部涂漆的空罐，以提高容器的耐蚀特性；由於金属的電(diàn)化學(xué)作(zuò)用(yòng)，涂漆罐装(zhuāng)罐头食品於贮存中(zhōng)会有(yǒu)少量的铁溶出，以二价铁形态存在於密封的罐头食品中(zhōng)，很(hěn)容易被人體(tǐ)吸收，含量大约1 至10 ppm。以水果蔬菜产(chǎn)品而言，原料本身含铁量并不多(duō)，铁罐产(chǎn)品以每罐 350 ml的饮料罐，铁含量 5 ppm计算，每罐可(kě)提供1.75mg铁，约為(wèi)人體(tǐ)每日摄取量18mg的十分(fēn)之一。若上述果蔬汁饮料罐中(zhōng)含有(yǒu)丰富的维他(tā)命C ，则铁更容易被吸收，因而铁罐装(zhuāng)食品饮料不失為(wèi)一个铁的很(hěn)好来源，对於铁罐食品提供营养的意义更為(wèi)深遠(yuǎn)。
    
   马口铁的用(yòng)途：
    
   马口铁的应用(yòng)非常的广泛，从作(zuò)為(wèi)食品及饮料的包装(zhuāng)材到油脂罐、化學(xué)品罐以及其他(tā)的杂罐，马口铁的优点及特点提供内容物(wù)在物(wù)理(lǐ)及化學(xué)性质(zhì)上很(hěn)好的保护。 
    
   1.食品罐头
    马口铁可(kě)以确保食品的卫生，将腐败的可(kě)能(néng)性降到最低，有(yǒu)效阻绝健康上的危险，同时也符合现代人在饮食上方便、快速的需求。 
    
   2.饮料罐
    
   马口铁罐可(kě)用(yòng)於填充果汁、咖啡、茶类及运动饮料，也可(kě)填装(zhuāng)可(kě)乐、汽水、啤酒等饮料。而马口铁罐的可(kě)高度工(gōng)性使其罐型变化多(duō)，无论高、矮、大、小(xiǎo)，或方、或圆，均可(kě)满足现今饮料包装(zhuāng)多(duō)样化的需求及消费者嗜好。 
    
   3.油脂罐 
    光缐会引发及加速油脂的氧化反应，降低营养价值，也可(kě)能(néng)产(chǎn)生有(yǒu)害物(wù)质(zhì)，更严重的是破坏油脂性的维他(tā)命，特别是维他(tā)命D和A。 而空气中(zhōng)的氧气则促使食品油脂氧化，降低蛋白质(zhì)的生物(wù)质(zhì)，破坏维他(tā)命，而马口铁不透光性及密封空气的隔绝效果，正是包装(zhuāng)油脂食品的最佳选择。 
    
    4.化學(xué)品罐
   马口铁材质(zhì)坚固、保护性好，不变形、耐震、耐火，是化學(xué)品的最佳包装(zhuāng)材料。 
    
   5.喷雾及其他(tā)杂罐 
    可(kě)耐高温及高压的马口铁罐，特别适合高压充填之喷雾罐。 罐形多(duō)变以及印刷精(jīng)美的饼乾桶、文(wén)具(jù)盒以及奶粉罐皆是马口铁的产(chǎn)品。